La glace carbonique est capable d’atteindre une température d’environ -78,5 °C. Elle est utilisée dans de nombreux secteurs pour le transport de produits thermosensibles, l’industrie, l’événementiel, la restauration, la viticulture ou encore le nettoyage cryogénique.
Mais une question revient régulièrement avant de commander de la carboglace :
Combien de temps peut-on conserver de la glace carbonique ?
La réponse dépend de plusieurs facteurs. Contrairement à un glaçon traditionnel, la glace carbonique ne fond pas. Elle se transforme progressivement en gaz. Ce phénomène, appelé sublimation, commence dès sa production et ne peut pas être complètement arrêté.
La température extérieure joue évidemment un rôle, mais elle est loin d’être le seul élément à prendre en compte.
Pourquoi la glace carbonique disparaît-elle ?
La glace carbonique est du dioxyde de carbone, ou CO₂, à l’état solide.
À pression atmosphérique, elle ne passe pas par une phase liquide comme la glace constituée d’eau.
Elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux.
C’est ce que l’on appelle la sublimation.
À mesure que la carboglace absorbe la chaleur provenant de son environnement, elle se transforme donc progressivement en CO₂ gazeux.
Résultat : même parfaitement stockée, une quantité de glace carbonique diminue naturellement avec le temps.
À quelle température se sublime la glace carbonique ?
À pression atmosphérique, la température de sublimation de la glace carbonique se situe autour de -78,5 °C.
Cela signifie qu’une température de stockage de 0 °C, -10 °C ou même -20 °C reste considérablement supérieure à la température de la carboglace.
Placer de la glace carbonique dans un environnement froid peut ralentir les échanges thermiques, mais cela n’arrête pas sa sublimation.
C’est une différence essentielle avec les glaçons traditionnels.
Un congélateur à -18 °C peut conserver de la glace constituée d’eau puisqu’elle reste sous son point de fusion.
Pour la glace carbonique, -18 °C reste environ 60 °C au-dessus de sa température de sublimation.
Combien de temps dure réellement la glace carbonique ?
Il n’existe pas de durée universelle.
Dans un contenant correctement isolé, certaines références professionnelles donnent comme ordre de grandeur une perte d’environ 2,3 à 4,5 kg de glace carbonique sur une période de 24 heures. Mais cette valeur peut varier considérablement selon les conditions de stockage.
Pour donner une idée concrète, une quantité d’environ 2 à 4,5 kg placée dans une glacière isolante peut durer approximativement 18 à 24 heures, tandis qu’une quantité plus importante peut tenir davantage, toutes choses égales par ailleurs.
Ces chiffres doivent cependant être considérés comme des ordres de grandeur et non comme une garantie.
La durée réelle dépend du conditionnement, de la quantité, de la forme de la carboglace et de la température ambiante.
La température extérieure change-t-elle la vitesse de sublimation ?
Oui.
Plus l’environnement entourant la glace carbonique est chaud, plus les échanges thermiques sont importants et plus sa sublimation peut être rapide.
Une caisse de carboglace correctement isolée conservée dans un endroit frais n’évoluera donc pas de la même manière que la même caisse laissée en plein soleil pendant une journée d’été.
La différence peut être considérable.
Une glace carbonique exposée directement à température ambiante peut disparaître beaucoup plus rapidement que lorsqu’elle est conservée dans un contenant isolant.
C’est pourquoi la question « combien de temps dure 10 kg de carboglace ? » ne peut pas recevoir une réponse précise sans connaître les conditions de stockage.
Pourquoi le contenant est-il si important ?
L’objectif du contenant n’est pas de produire du froid.
Il sert principalement à ralentir l’arrivée de chaleur provenant de l’environnement extérieur.
Un contenant fortement isolé ralentira donc généralement davantage la sublimation qu’un bac ou un carton classique.
Il est également conseillé de limiter les ouvertures inutiles.
Chaque ouverture favorise les échanges thermiques avec l’environnement et peut accélérer la disparition de la carboglace.
Pour conserver efficacement de la glace carbonique, la qualité de l’isolation est donc souvent aussi importante que la température de la pièce dans laquelle elle est stockée.
Pellets ou blocs : la forme de la carboglace change-t-elle sa durée de conservation ?
Oui.
La surface exposée à l’environnement influence directement la sublimation.
Un gros bloc possède proportionnellement moins de surface exposée qu’une multitude de petits morceaux représentant la même masse totale.
Les pellets présentent une surface de contact beaucoup plus importante.
Ils ont donc tendance à se sublimer plus rapidement que de gros blocs placés dans des conditions similaires.
Cela explique pourquoi la forme de la glace carbonique doit être choisie en fonction de son utilisation.
Les pellets sont particulièrement intéressants lorsqu’une grande surface de contact ou une action rapide est recherchée.
Les blocs sont généralement plus adaptés lorsqu’on souhaite prolonger la durée du froid.
Pourquoi 20 kg peuvent-ils proportionnellement durer plus longtemps que 2 kg ?
La quantité initiale joue également un rôle.
Plusieurs blocs regroupés ou une masse importante de glace carbonique présentent proportionnellement moins de surface exposée que de petites quantités dispersées.
Une quantité importante correctement conditionnée peut donc présenter une meilleure conservation relative qu’une petite quantité stockée dans un grand contenant presque vide.
C’est également pour cette raison qu’il peut être intéressant de limiter les espaces vides à l’intérieur du contenant avec des matériaux isolants adaptés.
L’objectif reste toujours le même : limiter au maximum les échanges thermiques.
Peut-on conserver la glace carbonique dans un congélateur ?
Un congélateur classique ne permet pas de stopper la sublimation de la carboglace.
Sa température, généralement située autour de -18 °C, reste très supérieure aux -78,5 °C de la glace carbonique.
Surtout, la glace carbonique produit continuellement du CO₂ gazeux.
Elle ne doit donc jamais être enfermée dans un contenant hermétique. L’accumulation de gaz peut entraîner une augmentation dangereuse de la pression. Les recommandations de sécurité prévoient également un stockage dans un espace correctement ventilé afin d’éviter l’accumulation de CO₂.
Le stockage professionnel doit donc privilégier un contenant isotherme adapté permettant au gaz de s’échapper.
Comment ralentir la sublimation de la glace carbonique ?
Quelques bonnes pratiques permettent d’améliorer sa conservation.
Utiliser un contenant fortement isolé constitue la première étape.
Il est ensuite préférable de conserver celui-ci dans un environnement frais, sec, ventilé et à l’abri du soleil ou de toute source de chaleur.
Les ouvertures doivent être limitées au strict nécessaire.
La quantité de carboglace doit également être adaptée à la durée d’utilisation prévue.
Enfin, lorsqu’une conservation plus longue est recherchée, des blocs importants peuvent être préférables à de nombreux petits morceaux, selon l’application.
Pourquoi faut-il commander la carboglace au plus près de son utilisation ?
La sublimation commence dès que la glace carbonique existe.
Chaque heure passée entre sa production et son utilisation représente donc potentiellement une perte de matière.
Acheter de la carboglace plusieurs jours avant son utilisation peut ainsi obliger à commander une quantité supplémentaire simplement pour compenser les pertes.
À l’inverse, disposer d’une glace carbonique fraîche et organiser son approvisionnement au plus près du moment d’utilisation permet de limiter ces pertes.
Pour un professionnel, la logistique fait donc partie intégrante de la gestion de la carboglace.
Un exemple concret avec 10 kg de glace carbonique
Imaginons que vous ayez besoin de 10 kg de glace carbonique pour une utilisation professionnelle.
Si vous récupérez ces 10 kg juste avant leur utilisation, vous disposez naturellement d’une quantité beaucoup plus proche de votre besoin réel.
Si vous les stockez pendant 24 ou 48 heures, une partie aura déjà disparu par sublimation.
Et la quantité restante dépendra fortement de votre contenant, de la température ambiante, de la forme de la carboglace et des manipulations réalisées.
Il est donc préférable de ne pas raisonner uniquement en disant :
« J’ai besoin de 10 kg. »
Mais plutôt :
« J’ai besoin de 10 kg disponibles au moment de mon utilisation. »
Cette nuance est essentielle pour dimensionner correctement une commande.
La sécurité reste indispensable
La glace carbonique doit être manipulée avec précaution.
À environ -78,5 °C, son contact direct avec la peau peut provoquer de graves lésions par le froid. Des gants isolants adaptés doivent donc être utilisés lors de sa manipulation.
Le CO₂ libéré pendant la sublimation constitue également un point de vigilance.
Dans un espace insuffisamment ventilé, il peut s’accumuler et présenter un risque pour les personnes présentes.
La carboglace ne doit donc jamais être stockée dans un contenant totalement hermétique ni dans un espace fermé insuffisamment ventilé.
Bien anticiper son besoin en glace carbonique
La durée de conservation de la glace carbonique ne dépend finalement pas d’un seul chiffre.
Elle dépend d’un ensemble de paramètres : quantité commandée, température extérieure, qualité du contenant, forme de la carboglace, durée de stockage et fréquence d’ouverture.
C’est pourquoi l’anticipation est essentielle.
Pour limiter les pertes, le principe est simple : commander une quantité adaptée, conserver la carboglace dans un contenant isotherme approprié et organiser sa livraison ou son retrait au plus près du moment où elle sera utilisée.
ICE FAMILY et la glace carbonique à Bordeaux
Chez ICE FAMILY, nous proposons également de la glace carbonique à Bordeaux pour différents besoins professionnels.
Événementiel, viticulture, industrie, métiers de bouche, transport sous température dirigée ou applications techniques : les utilisations de la carboglace sont nombreuses.
Au-delà de la quantité commandée, notre objectif est aussi d’aider les professionnels à anticiper leur besoin réel en tenant compte de la durée entre la récupération de la glace carbonique et son utilisation.
Parce qu’avec la carboglace, la bonne question n’est pas seulement de savoir combien de kilos commander.
C’est de savoir combien de kilos devront encore être disponibles au moment où vous en aurez besoin.
| Conditions de stockage | Perte indicative / 24 h | Sur 10 kg au départ |
|---|---|---|
| Congélateur très froid autour de -20 °C* | ~10–20 % | ~8–9 kg restants |
| Chambre froide 0 à +5 °C | ~15–25 % | ~7,5–8,5 kg |
| Local frais +10 à +15 °C | ~20–30 % | ~7–8 kg |
| Température ambiante +20 à +25 °C | ~25–40 % | ~6–7,5 kg |
| Forte chaleur +30 à +35 °C | ~35–50 % ou davantage | ~5–6,5 kg |