Un classique scandinave parfait pour les fêtes, ultra frais, raffiné et idéal en entrée.
Les glaçons sont indispensables pour garder le saumon froid pendant la préparation et assurer une sécurité alimentaire impeccable.
🧂 Ingrédients (6 personnes)
•1 filet de saumon frais avec peau (600–800 g)
•150 g de gros sel
•100 g de sucre
•1 càs de poivre noir concassé
•1 bouquet d’aneth frais
•1 citron jaune
•1 citron vert
•Glaçons Ice Family
•Film alimentaire
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Pourquoi les glaçons ?
Le saumon doit rester strictement froid pendant toute la préparation :
•pour garantir la sécurité alimentaire
•pour assurer une texture ferme
•pour absorber correctement la marinade
•pour éviter que la chair ne “cuise” avec le sel trop rapidement
On va donc préparer un lit de glaçons ou garder un bac à glace à proximité pour maintenir la fraîcheur.
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Préparation
1️⃣ Refroidir le saumon
Déposer le saumon dans un plat et le poser sur un lit de glaçons pendant 10 minutes.
Objectif : le raffermir avant d’appliquer la marinade.
2️⃣ Préparer la marinade sèche
Mélanger :
•gros sel
•sucre
•poivre
•aneth haché
•zeste d’un citron
3️⃣ Marinade
Déposer une couche de marinade dans un plat.
Poser le saumon côté peau vers le bas.
Recouvrir totalement avec le reste du mélange.
4️⃣ Pression + repos
Couvrir de film alimentaire.
Placer un poids dessus (brique de lait).
Mettre au frais pendant 24h.
5️⃣ Rincer & refroidir
Rincer brièvement à l’eau froide.
Essuyer délicatement.
Puis laisser 10 minutes sur des glaçons pour stopper la marinade et raffermir la chair.
6️⃣ Découpe & service
Trancher finement, façon sashimi.
Servir avec :
•blinis
•crème citronnée
•aneth
•baies roses
Toute l’équipe Ice Family vous souhaite un moment aussi frais que gourmand ❄️🎉
