La recette de Noël qui maîtrise le froid: Saint-Jacques nacrées, beurre citronné
Entrée de Noël raffinée, légère et très pro ? Les glaçons sont essentiels pour stopper la cuisson et garantir une texture parfaite. Ingrédients (4 personnes) Pourquoi les glaçons sont indispensables Les Saint-Jacques doivent rester nacrées, jamais surcuites. Le passage immédiat sur un bain de glaçons permet : ? C’est une technique utilisée en cuisine gastronomique. Préparation 1️⃣ Préparer un bain […]