Entrée de Noël raffinée, légère et très pro
👉 Les glaçons sont essentiels pour stopper la cuisson et garantir une texture parfaite.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 80 g de beurre doux
- 1 citron jaune
- Fleur de sel
- Poivre blanc
- Quelques brins de ciboulette
- Glaçons Ice Family
Pourquoi les glaçons sont indispensables
Les Saint-Jacques doivent rester nacrées, jamais surcuites.
Le passage immédiat sur un bain de glaçons permet :
- d’arrêter net la cuisson
- de conserver une chair tendre et brillante
- de maîtriser parfaitement la température avant dressage
👉 C’est une technique utilisée en cuisine gastronomique.
Préparation
1️⃣ Préparer un bain de glaçons
Dans un grand saladier : eau + beaucoup de glaçons Ice Family.
Mettre de côté.
2️⃣ Cuisson des Saint-Jacques
- Bien sécher les noix
- Chauffer une poêle très chaude
- Ajouter un peu de beurre
- Saisir 30 secondes par face maximum
3️⃣ Refroidissement immédiat
Plonger aussitôt les Saint-Jacques dans le bain de glaçons
pendant 30 à 45 secondes
👉 La cuisson est stoppée, la texture est parfaite.
4️⃣ Beurre citronné
- Faire fondre le reste du beurre
- Ajouter le jus et le zeste de citron
- Assaisonner légèrement
5️⃣ Dressage
- Égoutter les Saint-Jacques
- Réchauffer très légèrement si besoin (quelques secondes)
- Napper de beurre citronné
- Ajouter ciboulette, fleur de sel, poivre blanc
Pourquoi c’est parfait pour Noël
✔ technique de chef
✔ très visuel
✔ ultra raffiné
✔ prêt en quelques minutes
✔ impressionne sans stress
Astuce Ice Family
Prépare les Saint-Jacques à l’avance, conserve-les sur lit de glaçons,
et termine le dressage au dernier moment.